Vai uzturā drīkst lietot pārtikas aromatizētājus?

Mūsdienās, gandrīz visi pārtikas produkti satur pārtikas aromatizētājus, kuri tiem piešķir raksturīgu garšu un aromātu. Tādi aromatizētāji ir ļoti izdevīgi ražotājiem, tāpēc, ka pircēji, bieži vien orientējas ne tikai pēc produkta ārējā izskata, bet arī pēc garšas.

Pārtikas aromatizētāju labās un sliktās īpašības

Pārtikas aromatizētāji ir dabīgie vai ķīmiskie savienojumi, pateicoties kuriem, produkts iegūst pievilcīgu izskatu, apostas online un garšu. Tie tiek izmantoti, gandrīz visās ražošanas jomās un tiek izgatavoti ar destilācijas, ekstrakcijas vai presēšanas metodes palīdzību.

Pārtikas aromatizētāju veidi

Pārtikas aromatizētāji iedalās:

  • pēc sastāva: emulsijas, šķidrie, pastveidīgie, pulverveidīgie,
  • pēc pielietošanas: konditorejas, dzērienu, sviesta – tauku, gastronomiskie,
  • pēc izgatavošanas veida: žāvētie, tehnoloģiskie, kompozīciju.

Kā izgatavo pārtikas aromatizētājus?

Pārtikas aromatizētājus izgatavo sekojošā veidā, piemēram, lai iegūtu zemeņu aromatizētāju, vajag zemeņu ogas sapresēt, lai iegūtu apelsīnu aromātu, vajag no augļa mizas iegūt ēteriskās eļļas, bet lai iegūtu ķiploku aromatizētāju, vajag izmantot destilācijas metodi.

Pārtikas aromatizētāju sastāvs

  • Sulas, garšvielas, sāls, cukurs un citas dabīgās sastāvdaļas.
  • Piedevas, tonizējošie elementi, bioloģiski aktīvās vielas un citi, mākslīgās izcelsmes produkti.
  • Pārtikas rūpniecībā, aromatizētāji un pārtikas piedevas iedalās divās grupās: dabīgās, kuras ir identiskas dabīgajām un mākslīgās, kuras parasti satur ķīmiskās vielas un var negatīvi ietekmēt cilvēka organismu.

Kāpēc pārtikas aromatizētāji ir kaitīgi veselībai?

Atkarībā no izgatavošanas veida un sastāva, pārtikas aromatizētāju kaitīgums var būt samērā liels. Piemēram, sintētiskais vanilīns, kuru izmanto konditorejas produktu ražošanā, satur kumarīnu, kurš ļoti slikti iespaido aknu darbību. Tādu produktu var aizstāt ar dabīgo, tikai tad ir jārēķinās ar to, ka cena būs daudz augstāka.

Bieža, ķīmisko aromatizētāju lietošana var veicināt vēža šūnu augšanu un citas negatīvas izmaiņas šūnu līmenī.

Vislabāk, priekšroku ir dot dabīgajiem aromatizētājiem, bet arī šeit ir jāzina dažas nianses:

Pārtikas aromatizētāji, termiskās apstrādes laikā zaudē savas vērtīgās īpašības. Tas organismam nenodarīs nekādu ļaunumu, bet jārēķinās ar to, ka arī labuma nekāda nebūs. Lielo izdevumu dēļ, dabīgo aromatizētāju ražotāji, izgatavo produktu mazos daudzumos, tāpēc tas, ne vienmēr ir pieejams. Dabīgie aromatizētāji var nederēt cilvēkiem, kuriem ir alerģija, tāpēc, ka bieži vien izraisa slimības saasināšanos. It īpaši tas attiecas uz vaniļas pulveri un citrusaugļu piedevām.

Pārtikas aromatizētāji

Šķidrie pārtikas aromatizētāji

Šo grupu izmanto ievārījuma, krēma, zefīru, marmelādes, sulu, margarīna vai saldējuma ražošanā. Tajos ir gan dabīgās, gan identiskas dabīgajām sastāvdaļas, kuras tiek iegūtas no: aprikozēm, slot machines, apelsīniem, ananāsiem, banāniem, anīsa, bārbelēm, vaniļas, vīnogām un ķiršiem, kā arī no bumbieriem, melonēm, greipfrūtiem. Zemenēm, kokosriekstiem, avenēm, riekstiem. Plūmēm. Biezpiena, saldā krējuma, piena, mellenēm un āboliem.

Mākslīgie aromatizētāji

Par mākslīgajiem aromatizētājiem tiek uzskatītas vielas, kuras satur, dabā neeksistējošo vielu molekulas. Pie tādiem aromatizētājiem pieder vielas, kuras nevar iekļaut jēdzienā “dabīgās” un kuras nesatur sevī dabīgos augu ekstraktus, bet kurām ir smarža, analoģiska dabiskajai.

Tādus aromatizētājus, visbiežāk, izmanto čipsu, sausiņu, limonāžu, sulu un citu, veselībai kaitīgi ēdienu un dzērienu pagatavošanai. Tādu aromatizētāju, negatīvais efekts, nav pamanāms uzreiz, pirmām kārtām cieš gremošanas orgāni. Cilvēki, bieži vien šīs sajūtas noraksta uz hroniskajām slimībām. Bieža, mākslīgo aromatizētāju lietošana var izraisīt arī nervu sistēmas traucējumus, it īpaši bērniem.

Tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu, vajadzētu atteikties no produktu lietošanas, kuri satur aromatizētājus, tāpēc, ka tajos ietilpst daudz kaloriju. Tādu produktu vietā, labāk vajadzētu, priekšroku dot dabīgiem augļiem, dārzeņiem un gaļai.